从烹饪后的表现来看，高筋面粉做的挂面优势明显。煮的时候不容易煮烂，捞出后不容易坨在一起，保持了原味的爽滑感。这样的面条既可以凉拌，也可以做炒面或炸酱面，非常百搭。而且挂面本身省时省力，吃多少取多少，搭配高筋面粉更能发挥其优点。
做挂面用普通面粉还是高筋面粉好
高筋面粉是指蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉，通常11.5%以上就被称为高筋面粉。这种面粉颜色较深，手感光滑且不易成团。由于蛋白质含量高，筋度非常强，特别适合制作需要弹性和嚼感的面条，这也是为什么高端挂面多选用高筋面粉的原因。
虽然大多数情况下高筋面粉更适合做挂面，但对于特定的群体来说，普通面粉的挂面也有其适用场景。比如老人和小孩，他们的咀嚼和消化能力相对较弱，食用普通面粉制作的挂面，口感更加软糯，更容易消化，所以针对这部分人群，普通面粉的挂面也是合适的选择。
传统挂面的制作过程其实很讲究，通常是用高筋面粉和面，并且水中要加适量的食盐，这样能极大提高挂面的劲道。制作时像做拉面一样用手去扯，越扯越细，直到像线一样细。如果不用高筋好面，根本不可能拉得这么细还能保持不断裂，所以高筋是必须的。
挂面的选择主要看蛋白质含量。高筋面条使用的是蛋白质含量11.5%以上的高筋面粉，而普通面条（中筋面粉）的蛋白质含量通常在8.5%以上。因为蛋白质含量高，高筋面条的韧性更好，更有嚼劲和弹性。如果你希望面条更耐煮且不易断，高筋面粉绝对是更好的选择。
挂面其实更适合用高筋面粉来制作。因为高筋面粉里的面筋含量比普通面粉多，这样压制出来的挂面才更有筋性和韧性，煮的时候不容易断掉。如果是普通面粉做的，煮的时候容易散开，口感发软没有弹性，火候稍大就会变成一锅粥，所以追求口感还是高筋的好。