做挂面用普通面粉还是高筋面粉好

高筋面粉是指蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉，通常11.5%以上就被称为高筋面粉。这种面粉颜色较深，手感光滑且不易成团。由于蛋白质含量高，筋度非常强，特别适合制作需要弹性和嚼感的面条，这也是为什么高端挂面多选用高筋面粉的原因。