做挂面用普通面粉还是高筋面粉好

挂面其实更适合用高筋面粉来制作。因为高筋面粉里的面筋含量比普通面粉多，这样压制出来的挂面才更有筋性和韧性，煮的时候不容易断掉。如果是普通面粉做的，煮的时候容易散开，口感发软没有弹性，火候稍大就会变成一锅粥，所以追求口感还是高筋的好。