为什么用高筋面粉做不好吐司？

做吐司对面粉要求高，主要是为了能将面团揉出标准的手套膜。如果面粉蛋白质含量不过关，首先就很难形成手套膜，其次在烘烤过程中吐司也无法长高，影响成品质量。

超市里常见的普通高筋面粉其实很难用来制作完美的吐司，因为这类面粉的蛋白质含量通常只在11.5到12.5之间，这个数值对于制作吐司来说是不够的。

要想烤出优秀的吐司，面粉的蛋白质含量最好能达到14左右，也就是我们常说的面包粉。普通高筋面粉的蛋白质含量普遍达不到这个标准，所以很难达到理想的烘焙效果。

另外值得一提的是，我们平时在市面上买到的那些价格非常便宜的吐司面包，大多都添加了面包改良剂，这也在一定程度上弥补了原料上的不足。