做挂面用普通面粉还是高筋面粉好

传统挂面的制作过程其实很讲究，通常是用高筋面粉和面，并且水中要加适量的食盐，这样能极大提高挂面的劲道。制作时像做拉面一样用手去扯，越扯越细，直到像线一样细。如果不用高筋好面，根本不可能拉得这么细还能保持不断裂，所以高筋是必须的。