低筋面粉和普通面粉做的月饼皮一捏就散怎么回事？

揉面的过程非常关键，时间太长反而会把筋揉断，导致面团失去弹性而散开。但如果时间太短，筋度又不够，同样捏不成团。需要找到那个平衡点。