蒸卤面容易成坨，主要是因为蒸之前没有给面条拌油。正确的做法是在蒸之前，先将面条拌入适量的花生油或菜籽油，这样能防止粘连。然后上笼屉蒸十分钟左右，打开锅盖用筷子搅拌使其松散，再拌入炒好的配菜，最后再蒸5到10分钟，这样做出来的卤面既香喷喷又根根分明。
蒸面条成坨是怎么回事？压面机压的面条有皱褶是怎么回事？
压面时面皮起褶皱往下走，还可能是因为面团的干湿不均匀。较湿的面团会走得快，而较干的部分则会起皱褶。所以，在和面的时候，一定要把面团的干湿程度和匀，确保整体湿度一致。这样在压面时，面团受力均匀，就不会出现起皱褶的情况，做出来的面条口感也会更好。
面条煮出来没劲道，可能是小麦原料的问题。比如麦子收回来后没有晒干，被捂坏了，导致做出来的面粉或面条缺乏劲道。以前农村靠天吃饭，刚收麦子时经常遇到连阴雨，太阳天不多，这种情况下制作的面粉或面条质量就会受影响，口感自然就没有劲道了。
蒸面条成坨的另一个常见原因是锅里的水加多了。如果水太多，生面条容易沾水，蒸熟后就会粘在一起变成一坨。此外，面条本身太湿也是原因之一。所以在蒸面条时，要注意控制水量，水应该比菜少。也可以在面条表面淋上一些油，这样能有效防止面条在蒸制过程中粘在一起。
压面时面皮急着往下走并起褶皱，可能是因为面没有放平或者放得太多。首先，要把面用擀面杖稍微擀一下，控制宽度，不要太宽。然后放进去压，就不会起褶子。我家也有压面机，平时操作得当，做出来的面条宽窄适中，效果很好，完全没有起皱褶的现象，关键在于操作手法要规范。
每次调节压面机厚度时，两边的螺丝一定要用力一致，保持平衡。同时，切面的滚刀调节也要均匀。如果面条滚刀调节薄厚不匀，会导致面片积压，无法正常切面，从而影响面条的质量。因此，操作压面机时需要细心，确保各个部件调节到位，才能压出平整无皱褶的面条。
压面机压出的面条出现皱褶，通常是因为面片的薄厚调节不均匀。在压面机的立柱上，滚轮前面各有一个手拧螺丝。如果发现面片哪一边有皱褶，就松哪一边的螺丝，直到面片两边受力均匀，不再出现倾斜的情况为止。这是调节压面机最基本也是最重要的操作。
面条没劲道也可能是制作过程中面团揉制不到位造成的。就像做拉面一样，面团需要多揉搓，要有耐心，有空就揉面。只有功夫到了，面团揉得充分，做出来的面条自然就会有劲道。这是一个需要积累经验和技巧的过程，不能急于求成，揉面是提升面条口感的关键步骤。
如果面和得太软，也会出现擀面时褶皱往下走的情况。面团过软会导致其在压面过程中无法保持形状，容易变形和粘连。因此，和面时要控制好水量，使面团达到合适的硬度。这样在压面时，面团才能顺利成型，不会出现褶皱，压出来的面条才会光滑平整，符合我们的食用标准。