蒸面条成坨是怎么回事？压面机压的面条有皱褶是怎么回事？

蒸卤面容易成坨，主要是因为蒸之前没有给面条拌油。正确的做法是在蒸之前，先将面条拌入适量的花生油或菜籽油，这样能防止粘连。然后上笼屉蒸十分钟左右，打开锅盖用筷子搅拌使其松散，再拌入炒好的配菜，最后再蒸5到10分钟，这样做出来的卤面既香喷喷又根根分明。