蒸面条成坨是怎么回事？压面机压的面条有皱褶是怎么回事？
橙光暖心 压面时面皮急着往下走并起褶皱，可能是因为面没有放平或者放得太多。首先，要把面用擀面杖稍微擀一下，控制宽度，不要太宽。然后放进去压，就不会起褶子。我家也有压面机，平时操作得当，做出来的面条宽窄适中，效果很好，完全没有起皱褶的现象，关键在于操作手法要规范。
橙光暖心 评论 (2)
压面机起褶子确实挺让人头疼的，不过我觉得除了放面要平，面团的软硬度和醒面时间也很关键。如果面太硬或者没醒透，延展性不好，强行压很容易变形。另外，压的时候速度别太快，让面皮有足够的时间舒展，这样出来的面条才光滑劲道。
确实，面皮没放平或者塞太多是主因。不过我觉得除了手法，面团的软硬度和醒面时间也很关键，面太硬或者没醒透，压的时候也容易回缩起皱，楼主可以试试调整一下面团状态。