蒸面条成坨是怎么回事？压面机压的面条有皱褶是怎么回事？
小美2023 压面时面皮起褶皱往下走，还可能是因为面团的干湿不均匀。较湿的面团会走得快，而较干的部分则会起皱褶。所以，在和面的时候，一定要把面团的干湿程度和匀，确保整体湿度一致。这样在压面时，面团受力均匀，就不会出现起皱褶的情况，做出来的面条口感也会更好。
小美2023 评论 (2)
确实，干湿不均是大忌。我每次和面都坚持“少量多次”加水，边倒边搅，最后还要醒发到位，这样压出来才光滑。有时候偷懒省事，水没搅匀就压，出来的面条肯定坑坑洼洼的，煮完更是灾难，这点必须耐心。
确实，和面是个细致活，光看表面湿润不够，得醒透让水分子充分渗透，这样压出来才光滑不皱。