蒸面条成坨是怎么回事？压面机压的面条有皱褶是怎么回事？

确实，水多了面就软，压的时候肯定容易粘辊起皱。不过除了和面硬度，压面机前后两次的轧制次数和是否撒干粉防粘也很关键，光控制水量可能还不够，得多试试手感。

确实是这样，以前我也老遇到这问题，面太软压出来全是褶，看着就没食欲。后来学聪明了，和面时稍微硬一点，虽然揉起来费劲点，但压出来的面条光滑又筋道，蒸的时候也不容易坨，口感提升了不少。

确实是这样，很多时候我们觉得是机器的问题，其实是和面手法不对。水多了面就软塌塌的，压的时候根本挂不住劲，肯定会出现那种难看的皱褶，煮出来也容易粘成一团。下次和面可以少加点水，多揉一会儿，让面筋形成得更好，这样压出来的面条才劲道、光滑。

这说法有点片面。压面机出皱褶通常是因为滚轮间隙没调好，或者面条表面太干、进机前没喷水保湿，单纯怪面软解决不了问题。

原来是这样！我之前就是水加多了，怎么压都不平整，这就去调整一下水量试试。