低筋面粉和普通面粉做的月饼皮一捏就散怎么回事？

这点很关键，很多人只顾着称量不准，却忽略了醒面这一步。其实醒面不仅是让面粉充分吸水，更是让面筋松弛和重新排列的过程。如果醒的时间不够或者完全没醒，面筋网络就没法形成，皮当然捏不散了。建议至少醒半小时，中间还可以揉匀一次，效果会好很多。

好像不只是静置的问题吧？低筋面粉本身筋度就低，如果水加少了或者揉得不均匀，也容易散。我觉得关键在于水油比例和醒面时间要够，光静置可能不够，还得看看是不是操作手法的问题。