电动缝纫机三相电机转动但发热怎么办？

楼主的经验很实用，不过我觉得除了揉面时间，还有一个容易被忽略的点：搅拌缸的温度控制。特别是夏天，电机发热加上室温高，面温很容易失控，导致面筋无法形成。光靠冰袋可能不够，建议把搅拌盆提前冷冻一下，或者使用冰水和面，这样能从根源上解决问题。

师傅说得在理，揉面确实急不得。不过我觉得除了时间，水温控制也很关键。夏天室内温度高，面团升温快，就算延长时间也还是发黏。除了绑冰袋，其实可以把盆冰镇一下，或者用冰水揉面，这样能多争取点“出膜”的时间。筋度低的面粉确实难搞，建议换高筋粉试试，手工揉太累，厨师机还得盯着温度，挺折腾人的。

揉面真的急不得，我也经常犯这个错，以为时间短省事，结果面筋没形成好，口感大打折扣。其实看状态比看时间更靠谱，那个“手套膜”拉出来透明不破才是硬道理。另外提一嘴，夏天确实温度敏感，除了冰袋，控制室内空调温度也很关键，有时候不是机器问题，是室温太高把面温带起来了。