家用粉碎机电刷冒火是什么原因？面条有嚼劲是什么原因？

淀粉确实能防粘，但加多了口感会变粉，失去劲道。关键还是和面时多揉、醒面到位，筋性自然就有了。

其实撒淀粉主要是为了防粘，对筋性的提升作用有限。真正让面条有嚼劲的关键在于面水比例、揉面到位程度以及醒面时间。淀粉撒多了反而可能影响口感，觉得还是少放点或者用橄榄油更稳妥。

淀粉能增加筋性这个说法有待商榷吧？淀粉主要作用是防粘，真正让面条有嚼劲的是面筋蛋白的网络结构。加太多淀粉反而可能稀释面筋，导致口感发糟。不过作为防粘技巧倒是挺实用的，大家注意控制用量就行。

淀粉确实能防粘，但要注意别撒太多，不然面条会有粉感，影响口感。

淀粉加多了反而容易散，我觉得主要还得靠和面的时候多揉，或者加个鸡蛋，那样才真有嚼劲。

淀粉那招确实管用，尤其是手擀面容易粘的时候撒点干淀粉能解决大问题，不过如果是机压面，控制好湿度和醒面时间可能更关键。