家用粉碎机电刷冒火是什么原因？面条有嚼劲是什么原因？

1000克面粉才400克水？这面团硬度恐怕连机器都压不动吧。而且加点盐确实能增加筋道，但主要还得看揉面是否到位，光靠硬度和盐未必能解决粘连问题，个人觉得醒面时间也很关键。

说得太片面了。面粉加400g水做面条？这是在做馒头面团吧？普通高筋粉做面条含水量通常在30%-35%左右，甚至更低才能压得薄且劲道。你这个水量做出来的肯定是软面团，根本没法用压面机压制，更别提“多压几遍增加韧性”了。硬面确实有助于劲道，但关键在于水的比例要少，而且最好用高筋粉或专用高筋粉，普通中筋粉怎么压都不够劲道。别误导小白。

楼主这个配比挺实在的，1000g面配400g水确实是硬面团的标准，多压几遍确实能出筋道。不过我觉得除了盐和水量，醒面时间也很关键，揉好别急着压，盖保鲜膜醒个15-20分钟，面团内部水分均匀了，压出来更光滑不粘。另外，压完后撒点干面粉防粘也很重要。

楼主要知道，家用绞肉机的电刷冒火和面条机压面是两码事，别搞混了。电刷冒火通常是碳刷磨损、弹簧压力不足或者换向器积碳导致的，这属于电机故障。而面条劲道是因为面筋形成了网络结构，你说的“硬面少水加盐”确实能增加筋力，但前提是揉到位了。如果面太硬压不动，强行压只会坏机器。