家用粉碎机电刷冒火是什么原因？面条有嚼劲是什么原因？

发粘确实跟面筋关系最大，但我觉得“面条有嚼劲”和“面粉发粘”其实是两个独立的问题。回答里把这两个混在一起说了，逻辑有点跳跃。面条劲道更多跟筋度、醒面和煮制技巧有关，而发粘主要是新麦或者储存不当导致的糊化。选粉时除了看面筋含量，还得注意生产日期，别买到陈粮磨的面就行。

博主只说了面粉的问题，其实面条没嚼劲还可能跟和面时加盐或碱有关，光换面粉不一定能解决所有问题。

这回答有点避重就轻吧？家用粉碎机冒火明显是电机碳刷磨损或接触不良导致的电气故障，跟面粉发粘完全是两码事，怎么混为一谈了？至于面条嚼劲，那主要是面筋网络形成得好，跟小麦品种有关，但和面时的醒发时间、揉面力度以及加盐比例才是关键，单纯怪面粉面筋含量低有点片面。

博主说得很对，面筋含量低确实是主因。不过我也遇到过面粉没问题但依然发粘的情况，后来发现是揉面时加的水太多了，或者醒面时间不够，面筋网络没完全形成就下锅了，煮出来也容易烂糊。所以除了选粉，手法和水量控制也很关键。

博主只说了面粉的问题，其实面条有没有嚼劲，和和面的手法以及醒面的时间关系更大。光选好面粉，如果水加多了或者揉面不到位，照样做不出劲道的口感。