东菱面包机和面和发酵需要多长时间？

确实，很多新手容易忽略这一步。其实不仅仅是东菱，大多数面包机面团发酵到一定阶段后，如果继续闷在桶里，底层面团会因为温度过高和压力过大而塌陷，最后烤出来变成“大馒头”或者底部硬邦邦的。最好用刮刀辅助稍微整形后立刻放入烤箱或发酵箱，这样成品组织更均匀。

确实如此，很多人忽略了这一步。发酵过度会导致面团塌陷或者酸味过重，影响口感。