发酵粉发面包包子排气时如何正确揉面？

很多人都有这个误区，其实二次醒发才是关键。第一次排气揉匀后，包好馅料进入蒸锅前的这15-20分钟，能让面筋重新松弛，这样蒸出来才蓬松喧软。如果不醒发直接蒸，面团收缩，口感肯定硬邦邦的。

这个二次醒发太关键了，很多人直接蒸出来就是死面疙瘩。多等这二十分钟，面团呼吸一下，口感完全是两个档次。

二次醒发确实是关键！很多人忽略了这一步，直接上锅蒸，结果成品硬邦邦像石头。这15-20分钟能让面团内部重新产生气体，蒸出来才蓬松暄软。

这说法不太对，醒发过头或者二次醒发时间控制不好反而会导致内部组织粗糙甚至塌陷，最好还是靠揉面排气来解决。

确实如此，很多人忽略二次醒发这一步，导致蒸出来的面点死硬像石头。多这十几分钟，水汽充分进入面团，组织才会蓬松暄软，千万别省！

这个“二次醒发”是关键！很多人包完直接蒸，结果死面疙瘩。趁这个空档去喝口水，看着馒头在锅里慢慢变胖，治愈感拉满。