发酵粉发面包包子排气时如何正确揉面？

二次醒发这一步太关键了！很多时候包子蒸出来表面坑坑洼洼，就是排气后直接上锅，没给面团恢复弹性的时间。盖上盖子保湿也提醒得好，不然风一吹皮干了，蒸出来就像“死面疙瘩”了。

二次醒发这一步其实挺关键的，很多人揉完面直接蒸，结果口感偏硬。不过我也发现，如果醒发时间控制不好，比如室温太高容易发过头产生酸味，所以最好根据气温灵活调整时间，感觉面团轻轻按压有回弹了再上锅最稳妥。

二次醒发确实关键，不过盖保鲜膜比盖子更稳妥，防止水滴落烫死酵母，而且面团表面容易形成干皮，这点要注意。

二次醒发确实很关键，很多人忽略了这点，直接蒸导致成品塌陷。盖上盖子保湿这个细节做得很到位，不然表面结皮影响美观。