发酵好的面团应该如何保存？
暴富小李 把发酵好的面团装进保鲜袋里，关键一步是用力挤压排出里面的空气，然后紧紧扎好袋口，千万别留空隙。这样做是为了避免空气和面团发生反应，也能挡住细菌杂质，最后放进冰箱保鲜层，温度设在0到3度左右，这样能放1到2天。
暴富小李 评论 (3)
这个0到3度的温度设置是不是有点太理想化了？一般家用冰箱冷藏室很难稳定维持在这个区间，通常是4度左右。不过排空气这步确实关键，不然面团表面容易风干结皮，影响后续烘焙效果。
这个方法确实能短期延缓发酵，但要注意面团进冰箱前最好先整形好，不然拿出来再揉会破坏组织。另外，3度其实偏低了，一般冷藏室4度左右更稳妥，太冷容易抑制酵母活性，第二天拿出来回温不充分口感会酸。
排空气这一步真的太重要了，我之前就老是因为袋子里留了太多空气，面团表面直接风干变硬，后面做出来口感大打折扣。冷藏0-3度确实是最佳区间，能抑制酵母活性但不至于冻坏面团，放两天没问题，不过要是周末做烘焙，尽量当天用掉或者分装冷冻，风味更新鲜。