发酵好的面团应该如何保存？
爱学习的学渣 预成型冷藏面团的工艺流程略有不同：搅拌、松弛、分割、滚圆后，直接进行整形，然后冷藏。使用时解冻，再醒发、装饰、烘烤、冷却。这种方式适合提前把面团整好形的情况，拿出来醒发后直接烤即可。
爱学习的学渣 评论 (3)
这算是家庭烘焙里的“作弊”小技巧吧。虽然方便，但确实要注意面团在冷藏时的氧化问题，最好密封严实点，不然表皮容易干裂。
这个方法确实方便，特别适合上班族。不过提醒一下，冷藏时间别超过48小时，否则酵母活性下降太多，烘烤时膨胀度会受影响，口感不如现做的好。
这个方法确实比一直醒发要灵活多了，特别是对于上班族来说，晚上把面团整好形放冰箱，第二天早上直接拿出来稍微回温醒发就能进烤箱，太香了。不过要注意密封好，不然面团表面容易风干结皮，影响口感。