发酵好的面团应该如何保存？
七分糖 如果每天调制面团觉得麻烦，可以一次调制20到30公斤面粉的面团进行冷藏，用的时候现拿现烤，这样省时又省事。特别适合那些消费时间段集中的面包店，比如只在中午和下午五六点销售，可以提前准备好面团。
七分糖 评论 (4)
这个方法确实能省不少事，不过要注意冷藏时间别太长，不然酵母活性下降，烤出来组织就不太好了。
这个思路很实用，尤其是对于小店来说，提前备料能省下不少人工成本。不过冷藏发酵对温度和湿度控制要求挺高的，要是没控制好容易发过头或者变酸，新手还是得小心点。
这个方法确实适合商用，但对家庭或小店不太友好，一次发这么多面团，后续醒发和烘烤节奏很难控制。要是冷藏发酵没掌握好，面团容易过发变酸，反而浪费面粉。对于偶尔做面包的朋友，还是分批次或者做冷冻生坯更稳妥，灵活度高一些。
这种方法确实适合走量的店，但冷藏对酵母活性和面筋结构的影响还是得控制好，不然第二天口感容易发酸或者塌陷，新手慎用。