发酵好的面团应该如何保存？
快乐充电中 冷藏面团适合连锁饼店，由中央工厂生产面团再配送到各连锁店。也适合小型面包房，如果每天只制作1.5到2.5公斤面粉的面包，操作起来比较方便。这种模式灵活，能很好地适应不同规模的经营需求。
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这就属于是“工业化标准答案”了，对于家庭烘焙爱好者来说，冷藏其实并不是最好的长期保存发酵面团的方法，容易风干或者味道变怪，不如分装冷冻。这个回答明显是站在商业供应链的角度去讲的，忽略了普通人的实际使用场景，稍微有点脱离生活。
其实对于家庭烘焙来说，冷藏并不是万能解。很多教程只说了可以放，却没强调酵母活性会随时间衰减，导致回温后发不起来或者味道发酸。除非你有极佳的温控环境，否则冷冻法（延缓酵母休眠）往往比冷藏法更稳妥，尤其是周末一次做几天的量时。