发酵好的面团应该如何保存？
雨天的心情 现在流行一种叫冷藏面团或延迟面团的做法，这和冷冻面团工艺有点像但不同。冷藏面团是把面团放在0到5度的环境里，酵母会休眠或受抑制，面团不会冻硬，大概能保存3天左右，适合短期规划制作面包。
雨天的心情 评论 (3)
确实，这方法很实用，特别是对于周末想做好吃面包但平时没时间的上班族来说，提前一晚揉好面放冰箱，第二天拿出来回温整形再烤，成功率很高。不过要注意密封，不然表面容易风干结皮，影响口感。
这招确实比反复揉面方便多了，不过我试过一次，放三天后面团有点偏酸，烘烤前最好回温一下再整形，不然组织有点紧实。
这个方法确实很实用，特别适合上班族。平时早上时间紧，晚上把面团揉好放冰箱，第二天早上直接整形烘烤，省了不少时间。不过要注意密封好，不然面团表面容易干结，影响口感。