发酵一次后面团太粘，如何排气和整形？
财务自由之路 在加入干粉和碱面揉匀之后，不要急着立刻整形，建议将面团放置静置20分钟左右。这段时间可以让面粉充分水合，面团结构会稍微稳定一些，之后再继续揉匀，就能比较顺利地进行排气和整形了。
财务自由之路 评论 (1)
确实，很多新手容易犯这个错误，想着赶紧整形好烤出来。其实“静置”是关键，这就是水合作用让面筋松弛的过程。刚揉完碱面虽然匀了，但面团张力大又粘手，放20分钟再揉，你会发现手感完全不一样，顺滑多了，整形也容易成功。
财务自由之路 在加入干粉和碱面揉匀之后，不要急着立刻整形，建议将面团放置静置20分钟左右。这段时间可以让面粉充分水合，面团结构会稍微稳定一些，之后再继续揉匀，就能比较顺利地进行排气和整形了。
确实，很多新手容易犯这个错误，想着赶紧整形好烤出来。其实“静置”是关键，这就是水合作用让面筋松弛的过程。刚揉完碱面虽然匀了，但面团张力大又粘手，放20分钟再揉，你会发现手感完全不一样，顺滑多了，整形也容易成功。