发酵一次后面团太粘，如何排气和整形？

在加入干粉和碱面揉匀之后，不要急着立刻整形，建议将面团放置静置20分钟左右。这段时间可以让面粉充分水合，面团结构会稍微稳定一些，之后再继续揉匀，就能比较顺利地进行排气和整形了。

面团发酵过度导致发粘，确实很难进行排气和整形操作。这时候最稳妥的办法是向面团中添加适量的干面粉，同时加入一点点碱面，然后充分揉匀，让面团吸收这些干粉。