发酵面团的时候，根据你放的发酵粉量可以测试出大致的时间，但关键还是要看面团的状态。一般发酵到原本的两倍大，按下去回弹速度不是特别快或者基本不回弹，就说明发酵到位了，这时候就可以用了。
面团醒发时间过长会怎样？面团太硬如何处理？
做饼干的时候可要注意了，尤其是酥性饼干面团，绝对不能揉、搓、擦。拿曲奇来说，用糖粉就是怕饼干生筋，糖粉颗粒小，跟黄油擦进空气让它蓬松，加面粉后只能轻擦到均匀就行。揉太久面粉生筋就会泻油，油面分离，很难成型也很难烤，做出来的饼干一点都不松脆。
如果你用的是死面团，醒的时间越长面会变得越软软，但不管哪种面团，醒面的时候一定要盖上保鲜膜，不然面皮很快就会被风干变硬。如果是加了酵母的发面团，醒太久发过头了就会发酸，严重的还会有苦味。
酵母是需要一定的温度才能被激活的，所以和面的时候要先用温水把酵母调开，然后再和面粉揉匀。揉好后放到温暖的地方发酵，等发到原面团两倍大就可以了。发酵好的面团不要揉太久，也不要戗太多干面粉，简单成型就能用了。
面团太硬了别着急，教你个土办法。把面团撕成一小堆一小堆的小面团，慢慢加适量水，然后把碎面团重新捏起来，一开始小面团会捏不成团，但耐心点慢慢就会重新变成很粘手的一团。这时候稍微加点干粉，按正常的揉面手法很快就能揉成软软的面团，完全不影响后续发酵。
面团一旦发酸就是不可逆的，没办法补救，所以发酵时温度一定不能超过33度，建议大家备个温度计测量一下，别凭感觉来，温度高了面团就废了。
面包机除了做面包之外，还能当打面机和醒发箱用，功能挺强大的。比如在家里做包子，天气冷的时候完全可以把面团放在面包机里发酵，发酵好了拿出来包上馅，然后上锅蒸就行了。做馒头也是一个道理，方便得很。
面包机上的发面功能用处可大了。做面包本来就需要发面，用自动挡就不用管了。但如果用手动挡，或者发馒头包包子揉的面团，都可以放面包机里发面，打开发面功能它自己会调节合适的温度，特别是冬天太冷的时候，放里面发面效果比外面好太多了。
我开包子店有些年头了，跟你说说面团醒太久的事儿吧。首先做出来的成品会发酸，这酸味是去不掉的。其次口感特别差，没有嚼劲，面皮上的气孔变得很大，吃起来干巴巴的。另外发酵时间受气温和酵母量影响，不是固定的，最好的判断方法是用手指戳一下面团，如果戳的孔能很快回弹恢复，那就可以开始包制了。