面团醒发时间过长会怎样？面团太硬如何处理？
快乐小青年2024 做饼干的时候可要注意了，尤其是酥性饼干面团，绝对不能揉、搓、擦。拿曲奇来说，用糖粉就是怕饼干生筋，糖粉颗粒小，跟黄油擦进空气让它蓬松，加面粉后只能轻擦到均匀就行。揉太久面粉生筋就会泻油，油面分离，很难成型也很难烤，做出来的饼干一点都不松脆。
快乐小青年2024 评论 (4)
原来如此！以前做曲奇总担心不均匀拼命揉，结果烤出来真的是一滩油，还硬得像石头。看来酥性饼干真的是个“暴力绝缘体”，下次得控制手势，轻手轻脚才能做出蓬松感。
酥性饼干最怕的就是揉面，一旦起筋口感就大打折扣了。糖粉确实比砂糖更合适，能更好地和黄油融合产生空气感，让成品更酥脆。
确实是这样，很多人做曲奇失败就是因为手贱多揉了两下。面粉一搅动就容易起筋，烤出来就不是酥掉了，而是硬邦邦像石头。
原来酥性饼干不能揉搓是因为怕“生筋”啊，以前我总是手欠多揉几下，结果烤出来确实硬邦邦的。看来下次得严格控制手法，只能轻擦均匀。另外想问下，如果不小心揉久了导致泻油严重，还有什么补救办法吗？还是只能重做？