发酵一次后面团太粘，如何排气和整形？
打工皇帝（假的） 面团发酵过度导致发粘，确实很难进行排气和整形操作。这时候最稳妥的办法是向面团中添加适量的干面粉，同时加入一点点碱面，然后充分揉匀，让面团吸收这些干粉。
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加干面粉确实能解决粘手的问题，但这样其实会改变面团的含水量和筋度，烤出来的面包组织可能会变干、变硬，口感打折扣。如果是为了补救，或许用刮板沾水或油辅助整形，或者撒足量的手粉（包括高筋粉或预拌粉）在案板上操作，能尽量保留原配方的风味。毕竟加粉相当于重新调整配方了。
加碱面这个操作有点猛吧，家庭烘焙一般不太建议，容易烤出来发黄发苦，除非是特意做老面馒头。普通面包面糊太粘，我觉得更稳妥的是手上抹油或者用刮板操作，直接扑干粉容易让成品口感变干硬，得不偿失。