发面后按压回缩怎么办？

这个方法确实简单有效，给面团一点时间让它放松一下就好。

我也遇到过这种情况，有时候是因为揉面排气不均匀或者松弛时间不够。除了静置，我觉得多试几次掌握好面团的软硬度更重要，光靠等可能治标不治本。

这招对新手挺管用，有时候太着急就按下去了。不过我觉得醒发时间别太久，不然会有酸味，口感就变了。

醒发的关键是看状态而不是死守时间。回缩说明面筋还不够松弛，可以再盖保鲜膜让它在温暖处静置10-15分钟，等到手指轻按不回缩再操作。

确实，醒面很关键。我也遇到过这种情况，一按就缩，放一会儿再弄就好多了。