发面后按压回缩怎么办？

其实热胀冷缩是一方面，更多时候是因为面筋起筋不够或者折叠次数不够，导致面筋网络支撑力不足。光靠揉搓排气可能不够，建议后续加强卷起和折叠的力度，让面筋建立起来，这样定型效果会更好，回缩现象也能明显改善。

楼主说得有点太简单啦。其实按压回缩更多是因为面筋松弛不够，或者是发酵过度导致的支撑力不足。这时候再揉搓确实能排气，但更重要的是控制发酵时间和温度，别光想着排气哦。

其实不只是揉搓排气，按压回缩往往是因为面筋张力没放松好。除了排气，建议盖上保鲜膜静置松弛个几分钟，让面筋舒展一下再操作，不然下次按压还容易缩。

热胀冷缩确实正常，但重点其实是排气要彻底。光揉搓几下可能不够，多揉一会儿让组织更紧密，二次发酵时就不容易回缩了。