发面时用不锈钢盆好还是塑料盆好？
阿杰睡不着 其实如果要我推荐的话，我个人更偏爱瓷盆。瓷盆和面的时候不容易粘面，揉出来的面团表面特别光滑，清洗起来也很方便。而且瓷盆本身比较重，稳定性很好，和面的时候盆不会晃来晃去，力气可以全部用在做面上。瓷盆含有的化学制品也少，对人体基本不会产生危害，算是非常安全的选择了。
阿杰睡不着 评论 (3)
确实，老一辈人大多还是习惯用不锈钢或者瓷盆，塑料盆确实容易残留划痕里的细菌，而且冬天和面容易凉。不过我觉得不锈钢盆其实性价比最高，轻便又耐造，只要注意别用钢丝球死命刷就行，完全没必要过度纠结材质，关键是和面的手法。
瓷盆确实好用，但冬天发面有个致命缺点：不保温！北方没暖气的时候，瓷盆凉飕飕的，面团半天发不起来。不锈钢盆虽然容易粘面，但导热快，泡在温水里升温迅速，冬天发面还是得靠它。塑料盆就算了，看着轻便，但容易渗色且难清洗，用久了全是划痕藏污纳垢，为了食品安全还是算了吧。
瓷盆确实好使，不过我家为了方便收纳和轻量化，还是用的食品级PP塑料盆。只要不是劣质塑料，其实化学残留完全不用担心。另外不锈钢盆我也常用，导热快，冬天发酵如果环境温度低，把盆放在温水里稍微泡一下，发酵速度能快不少，塑料盆可不行。