发面水温度过高导致没发好该怎么补救

等面团发好到两倍大后，重新揉匀排气，做成馒头生坯。这时候可以选择二次醒发，这样蒸出来的馒头更蓬松暄软；也可以省略二次醒发，直接整形后醒发到两倍大再上锅蒸，两种方式都可以根据实际情况选择。