总结来说，补救高温发坏的面团，核心就是重新加酵母并严格控制水温。无论是重新发面做馒头，还是改做烙饼，都要记住水温不能烫手，化酵母的水别太多，否则会影响最终成品数量和口感。
发面水温度过高导致没发好该怎么补救
如果你不想折腾重新发面，还有一个更简单的办法：直接把这些没发好的面团做成不需要充分发酵的面食。比如发面油饼、发面馅饼或者做肉夹馍的白吉馍，这些饼类用发面或半发面都可以，烙出来照样松软焦香好吃。
等面团发好到两倍大后，重新揉匀排气，做成馒头生坯。这时候可以选择二次醒发，这样蒸出来的馒头更蓬松暄软；也可以省略二次醒发，直接整形后醒发到两倍大再上锅蒸，两种方式都可以根据实际情况选择。
接着把原来的死面团和新和好带酵母的小面团揉在一起。这一步很关键，一定要充分揉匀，保证两块面团完全融合，这样后续的发酵才能更快更彻底，不会出现发得一边好一边不好的情况。
很多人以为面团发不起来只能扔掉，其实只要没变质，重新加酵母补救是非常有效的。关键在于第二次和面时，一定要确保酵母水是温的而不是烫的，并且要让新酵母水和老面团充分融合，这样才能成功救回这盆面团。
补救的第一步是准备新的酵母水，水温控制在20到35度之间最合适。夏天可以直接用室温凉水，冬天用温水，但千万别超过这个范围，只要手感温热不烫手就行，这个温度最适合酵母菌生存。
揉好后的面团要盖起来，放在温暖的地方进行发酵，直到体积变成两倍大。注意，如果是用暖气或热水辅助发酵，一定要密切监控温度，千万别让温度再次过高，否则前功尽弃。普通室温下发面是不会因为温度过高失败的。
化开新酵母的时候，水量不要太多，刚好够把酵母化开就可以，以免后续需要加太多面粉改变面团比例。你可以取一点面粉，里面撒点白糖拌匀，再把酵母水倒进去和成一个新的小面团，糖能给酵母提供养分，帮助它更快恢复活力。
发面水太热导致酵母失活是不可逆的过程，这时候面团里的酵母已经死掉了，没法再发酵。所以第一步必须是重新加入适量的活性酵母，给面团提供新的发酵动力。