发面水温度过高导致没发好该怎么补救

化开新酵母的时候，水量不要太多，刚好够把酵母化开就可以，以免后续需要加太多面粉改变面团比例。你可以取一点面粉，里面撒点白糖拌匀，再把酵母水倒进去和成一个新的小面团，糖能给酵母提供养分，帮助它更快恢复活力。