发面水温度过高导致没发好该怎么补救

揉好后的面团要盖起来，放在温暖的地方进行发酵，直到体积变成两倍大。注意，如果是用暖气或热水辅助发酵，一定要密切监控温度，千万别让温度再次过高，否则前功尽弃。普通室温下发面是不会因为温度过高失败的。