发面水温度过高导致没发好该怎么补救

补救的第一步是准备新的酵母水，水温控制在20到35度之间最合适。夏天可以直接用室温凉水，冬天用温水，但千万别超过这个范围，只要手感温热不烫手就行，这个温度最适合酵母菌生存。