发面为什么要排气？

不管是蒸馒头还是蒸包子，如果只是简单揉面不排气，表皮肯定会坑坑洼洼。必须反复正确揉压排出气体，才能让表皮光滑，撕开后内里气孔均匀，不会出现特别大的气泡。