发面为什么要排气？

排气后的面团恢复柔韧性，制作成生胚再进行二次发酵时，面食的质地会特别柔软细腻。这个过程让酵母菌分布更均匀，面团能更好地保留空气，蒸出来的馒头松软又有嚼劲。