发面油糕应该怎么做

其实不用一直死磕擀面杖搅拌啦，我一般用筷子快速搅散，等不烫手了再上手揉，这样更省事也不容易粘手。而且炸的时候油温别太高，中小火慢炸才容易鼓起泡，不然外面糊了里面还是生的。

这个步骤有点简略啊，关键那个“烫面”的火候和水量比例没写清楚，新手很容易翻车变成一滩泥。而且炸的时候油温控制很重要，火大了外面糊了里面还没熟，建议第一次做少量试错。

步骤看着挺简单的，但我觉得那个“烫面”是关键。很多新手失败就是因为水不够烫或者搅拌不均匀，导致面皮破皮或者口感发硬。一定要用刚烧开的滚水，趁热和面，这样做出来的油糕才软糯香甜，凉了也不硬。

这个做法看着简单，其实烫面那步才是灵魂。光说“一直搅拌”可能不够直观，要是水温不够或者搅拌不均匀，面皮容易破，炸出来也不酥。建议一定要用刚烧开的滚水，而且得趁热快速搅成絮状，这样做出来的油糕外皮才脆，内里软糯，不然容易夹生。

其实发面油糕和烫面油糕是两回事吧？楼主说的是烫面的吧，发面得用酵母或者泡打粉醒发才行。不过这个炸到漂浮确实是个好判断标准，我上次炸老是沉底，原来是不熟，看来还得注意火候和水面温度。

刚烧开水烫面这步很关键，光搅拌还不够，得趁热揉进适量猪油或者植物油，这样炸出来才能外酥里嫩还凉了不硬。另外我觉得豆馅里加点桂花糖风味更独特，楼主经验不错。

这个方法很基础，但有个关键点很多人容易忽略，就是油温控制。如果油太温，炸出来的糕容易吸油，吃起来腻且发硬；油温太高呢，外面焦了里面还是生的。所以炸的时候最好用中小火慢慢浸炸，看着它慢慢浮起来、表面变成金黄色再捞出来，那样口感才是外酥里糯。另外，红豆馅如果能稍微炒一下再加进去，味道会比直接用现成的豆沙更香浓，值得尝试。