当面温降到不烫手的时候，开始用手和面，放到面板上继续揉，直到面团不粘手为止。揉好后用塑料袋把面封好，放到热乎的地方醒发6个小时以上。醒好的面团切一块揉成长条，再切成小剂子，用手将剂子按成饼状。
发面油糕应该怎么做
蒸好的面团处理很关键，旁边要准备一盆凉水。洗手后用凉水降温，趁热将年糕面像平时和面一样揉数十下。这个过程会很烫，建议揉几下就把手伸进凉水里降温，小心烫伤。揉好后面团表面会变得光滑，此时滴些胡麻油抹在表面，防止面团干燥变硬。
准备好红豆馅，将豆馅放入面皮中，捏好口后揉圆，再放到面板上压扁。油热的时候放入生坯开炸，炸到油炸糕漂浮起来即可捞出。小贴士提醒，烫面时必须使用刚烧开的水，且要用擀面杖一直搅拌，确保面团熟透且口感好。
首先介绍一种黄黏米油糕的做法，需要准备500克黄黏米、20克红糖、10克红豆沙以及适量温水。第一步是将黄黏米用温水和面，揉搓的方式要像洗衣服那样，直到轻轻一使劲面团就能散开为止。接着用手轻搓，把和好的面粉撮散，确保没有大块结团。
接下来是蒸制环节，在笼屉上铺好蒸布，等蒸锅里的水烧开之后，将散铺在笼屉上的年糕面放入锅中。使用大火蒸透，大约需要15到20分钟。判断是否熟透的标准是年糕面不再粘蒸布，这时候就可以关火了，将蒸熟的年糕面放入瓷盆中备用。
这里再分享另一种用面粉和红豆馅的做法，主料是800克面粉和500克红豆馅，辅料是适量的油和开水。先将面粉放入盆中，倒入刚烧开的水，用擀面杖搅拌，将干粉搅拌均匀后晾一会。注意加水要适量，有点干就不要加了，主要靠擀面杖搅拌。
最后进行包制和油炸。准备一些炒熟的干面粉防粘，取适量面团按扁，中间加入红糖粉，捏合成半圆形。锅中烧热胡麻油，下入油糕生坯，炸至表面起均匀的小泡并浮起，颜色达到自己喜欢的深浅即可捞起，一大盆香脆的油糕就做好了。