发面烧饼怎么做层多均匀？烤火烧怎么发面？
模范生小明 做火烧的面和面方法和炸油条的面有点像，但火烧的面要硬一点。和面时可以每揉一次就刷一层油，这样能做出更多的层次。揉好后搓成一头大一头小的长条，上面撒上调料，从小头卷到大头，卷成卷后再擀成饼，这样层次就出来了。也可以把面团揉开后刷油，折起来再揉，反复几次就能做出很多层酥皮。
模范生小明 评论 (2)
和面硬一点确实关键，不然烤的时候容易塌。那个“揉一次刷一次油”的方法听起来很费功夫，我一般喜欢直接把油揉进去，然后折三折再擀，虽然层次没那么多，但胜在省力，味道也不差。
和面硬一点确实关键，不然层次容易粘在一起。不过“每揉一次刷一层油”这个操作听起来有点费时间，我平时都是直接调个油酥抹上去再卷，效果也还不错，大家可以根据自己的习惯来调整，别太拘泥于步骤。