准备一把茴香洗净沥干，三个鸡蛋打散后加少许凉水搅匀，晾凉备用。把茴香切成细碎的末，和晾凉的鸡蛋碎混合，再加少许盐拌匀。注意最好包包子前再混合馅料，防止茴香出水影响口感。
蒸包子发面应该怎么做和用什么配方？
揉好的面团盖好盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热时发酵快，一般发到面团原来的2倍大即可。发好后倒出在面板上多揉一会儿，排出空气。切开后断面孔洞越细小均匀，蒸出的包子表面就越光滑。
酵母的使用量不是绝对的，要根据环境温度调整。一般500克面粉配5克酵母。酵母先用温水融化，静置5分钟激活。如果环境凉或想发得快，可以适当多加一点酵母。这样能确保面团发酵充分。
制作包子时，可以按配方比例称取物料。比如包子泡打粉按面粉的2%称取，酵母按1%称取。先把泡打粉和面粉混合，再加入酵母、水和面，揉成光滑面团后，静止发酵1个小时即可使用。
等包子发酵到原来1.5倍大且看起来圆润时，就可以开火蒸了。水开后蒸15分钟左右，关火后不要马上开盖，焖5分钟再出锅。这样能防止包子因为温度骤降而表面变皱或塌陷。
和面时水量可以分次加入，用温水发酵速度更快。如果是做肉包子，面团要稍微软一些，这样包馅时容易封口。面团初期难揉光没关系，揉成型后静置10分钟，让水分充分融合面粉，再揉就很光滑了。
取适量做好的茴香鸡蛋馅放在面皮中间，根据手艺放多少馅。用手法把皮子包起来，捏成圆圆的包子形状。包好的包子先不要急着蒸，要码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵。
用酵母发面时，也可以用30度左右的温水先把酵母粉泡开，然后和面粉混合，加入少许白糖搅匀。再用50度左右的温水和面，把面揉成偏软的状态。这种软面发好后，做肉包子更容易封口。
准备400克中筋面粉、5克干酵母、10克白糖和240克凉水。先把酵母和白糖放入盆中，用凉水化开，然后加入面粉搅拌成絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
包子做成生坯后，建议进行二次发酵。在蒸锅里静置20到30分钟，这一步很关键，能让包子蒸出来更松软。天气热时蒸锅装冷水，利用气温帮助发酵；天气冷时装热水，有助于提升温度促进发酵。
发酵好的面团应该变成原来的2到2.5倍大，轻拍有砰砰声，里面充满均匀气孔且能拉丝。把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆形的包子皮，这样皮子才厚实均匀。