蒸包子发面应该怎么做和用什么配方？

揉好的面团盖好盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热时发酵快，一般发到面团原来的2倍大即可。发好后倒出在面板上多揉一会儿，排出空气。切开后断面孔洞越细小均匀，蒸出的包子表面就越光滑。