蒸包子发面应该怎么做和用什么配方？
北岛的诗和酒 制作包子时，可以按配方比例称取物料。比如包子泡打粉按面粉的2%称取，酵母按1%称取。先把泡打粉和面粉混合，再加入酵母、水和面，揉成光滑面团后，静止发酵1个小时即可使用。
北岛的诗和酒 评论 (2)
这配方比例有点玄学啊，泡打粉还要2%？一般家庭做包子我都是只用酵母，大概面粉的1%左右，温水化开揉进面里，室温发两倍大就行。泡打粉放多了容易有碱味，而且现在好多酵母自带膨松效果，没必要加那么复杂的添加剂，越简单越自然吧。
只放1%酵母有点少吧，尤其是冬天，发酵时间可能得拉长。而且现在很多好酵母不需要加泡打粉也能发得很好，加泡打粉虽然蓬松快，但口感可能不如纯酵母发的有麦香味。建议新手先试单用酵母，控制好水温35度左右，看看效果再调整。