蒸包子发面应该怎么做和用什么配方？

和面时水量可以分次加入，用温水发酵速度更快。如果是做肉包子，面团要稍微软一些，这样包馅时容易封口。面团初期难揉光没关系，揉成型后静置10分钟，让水分充分融合面粉，再揉就很光滑了。