发面可以放油酥吗？饺子粉发面发不起来怎么办？

确实，很多人第一次发面失败就是因为水太烫把酵母烫死了。另外提醒一下，如果面团一直发不起来，除了检查酵母活性，还要看看是不是室温太低，冬天发面可以放在温水锅里发酵，效果会好很多。

其实发面放油酥并不是不行，但这通常是制作死面饼或某种特色酥皮点心（比如葱油饼层次）时的手法，而不是常规发面包子的逻辑。发面讲究的是蓬松暄软，油酥多了反而容易压住面筋，影响发酵后的气孔结构，除非你是想做那种半发面的酥饼。 至于你提到的饺子粉发不起来，大概率是因为“死磕”错了地方。饺子粉高蛋白，筋度大，本身就不太适合做需要大幅膨胀的包子馒头，做饺子馅儿的皮才合适。如果非要用它发面，难度确实比低筋的中筋面粉大得多。另外，楼主检查下是不是水温太高把酵母烫死了，或者是酵母过期失效了，这些才是更常见的原因，别光顾着纠结面粉种类。

科普得很到位！其实发面失败很多时候不是因为酵母死了，就是水温没控好或者酵母过期了。温水激活酵母确实是关键，这点很多人容易忽略，导致面团怎么都发不起来，最后浪费了一堆面粉。

其实发面放油酥挺常见的，比如做某些酥皮点心或者为了增加麦香和口感层次，只要控制好油的比例不影响酵母活性就行。至于发不起来，除了你提到的水温、酵母失效这些基础问题，有时候环境太冷或者面团揉得不够光滑排气不彻底也会影响发酵。不过楼主干脆一点，如果实在发不起来，做成死面饼或者手擀面也好吃，别浪费粮食，下次注意水温控制在35度左右就行。