饺子粉属于高筋面粉，所以不太适合用来发面。发面主要是做包子和饼用的，如果饺子粉发不起来，那干脆就做成饼来吃好了，或者稍微加热一下让它继续发酵试试看。不同筋度的面粉有不同的用途，高筋粉更适合做饺子、面条这类需要筋道的面食。
发面可以放油酥吗？饺子粉发面发不起来怎么办？
具体来说，干酵母发面的步骤是这样的：先把适量面粉放入盆中，按照面粉与酵母两百比一的比例取酵母，用温水把酵母化开。在面粉中间挖个洞，倒入酵母水，用筷子搅拌混合。再准备温水倒入面中，搅成絮状后用手揉成面团，感觉面团比较软就可以了。揉好后盖上纱布，放在温暖的地方发酵一个小时左右，看到面团内部出现蜂窝状结构就说明发好了。
刚发好的面比较蓬松，很容易粘手，所以需要撒上干面粉才能操作。面粉经过发酵之后，内部会产生很多气孔，面团也会变得非常松软。这时候如果要开始制作面点食品，如果不撒干面粉，面团就会粘在手上和案板上，严重影响操作和成型。
饺子粉用来发面确实比较困难，建议改用其他面粉，比如平时蒸馒头用的普通面粉就行了。东西是死的，人是活的，换种面粉不就两全其美了吗？而且用饺子粉蒸东西其实挺浪费的，最好别用饺子粉发面。饺子粉顾名思义就是专门用来包饺子的面粉，用它做发面面食不太合适。
发面的时候如果酵母用热水烫了一下，那酵母就被烫死了，因为酵母是活性微生物，发酵属于生物发酵过程，不能用开水烫。这种情况下，干脆就用这块死面做各种饼或者蒸死面的油卷吃吧，别浪费了。正确的做法是用温水把酵母化开，水温跟体温差不多就行。
撒干面粉是做面点食品时一个很实用的步骤，是制作者通过长期工作实践总结出来的经验。发面过后肯定要揉搓排气，再做成想要的样子，然后上锅蒸或者烤熟。如果不撒面粉，面团会沾在面板上，根本没法揉成型。所以撒面粉主要是为了防止面团太湿粘连，方便操作。
发面的时候是不可以放油酥的，只有烙饼的时候才能放油酥。油酥是白面加油混合而成的，如果你想让发出来的面白嫩一些，可以放些猪大油进去，这样蒸出来的馒头才会白嫩又好吃。油酥的作用主要是用在烙饼时，放进去能让饼起层，使饼的层次更丰富，饼皮层层分明，口感更好。我们北方人都特别爱吃这种做法。
想用饺子粉发面的话，可以加白糖、酵母粉、白酒，用温水和面。和好面之后放在温暖的地方，或者在蒸锅里面放上温水，把面盆放入盖好，这样大约四十分钟就能发好。因为饺子粉不是自发粉，所以发面时需要加入酵母粉来帮助发酵，根据具体情况加入适量酵母即可。
面粉按比例加入食用油、盐、五香粉和成油酥，用保鲜膜包好备用。油皮的做法则是用温水和食用油、盐、普通面粉和成面团，同样用保鲜膜包好。两块面都放入冰箱保鲜层冷藏三十分钟。记住，发面时应该使用的是酵母粉或者面肥，而不是用油酥来发面，这是完全不同的操作步骤。
酵母是天然微生物，绝对不能用开水烫，否则酵母细胞会被杀死。建议以后使用温水调开酵母再使用。如果之后发的酵母面没有接触开水，同时注意面团与环境的温度是否合适、高糖与低糖面团是否选了合适的酵母种类、面粉水和酵母的比例是否正确，还要注意酵母的保存方式和保质期等问题，面是可以正常发起来的。
发面其实是可以放油酥的，放了油酥之后，做出来的面食口感会变得非常酥脆。不过要注意操作顺序，一定要先把面发好了，然后不断揉面排气，之后再加入油酥进行下一步操作。这样既保留了发面的蓬松感，又增添了油酥的酥脆口感。