玉米面发不起来且和面很黏怎么办？

玉米面和面太黏的话，还有一个简单的解决办法，就是往里面增加干面粉，一边揉一边加，直到不黏手为止。这个方法最直接，不用搞什么复杂的操作。

玉米面揉不成团，很可能是面太干了。做窝窝头时和面的水不能太多也不能太少，水多了面就稀了，水少了面太干，这两种情况都揉不成团。另外有个关键点，玉米面必须用开水烫面，用开水烫过的玉米面会产生一点粘性，不会那么散渣。等烫好的玉米面晾凉了再揉成团，就容易多了。

做玉米面发面的时候，加点普通面粉进去就能发起来啦。光用纯玉米面是发不起来的，具体啥原理我也说不太清楚，可能玉米面本身没有那种膨胀的特性吧。稍微加点面粉进去，面就能蓬起来，蒸出来软软糯糯的，口感特别好。感兴趣的朋友可以试一下，自己动手做做看，效果应该不会让你失望的。

做玉米面饼子的话，建议头天晚上就把面和好放在那儿发酵，等到第二天烙饼的时候就不黏手了。具体做法：准备玉米面200克、鸡蛋1个、酸奶1盒、油适量、白糖适量、小苏打2克。头天晚上把玉米面加酸奶和适量水搅匀，不用揉成团，稀一点也没关系，放到温暖的地方等着发酵就行了。

玉米面揉不成团还有一个原因，就是它本身的面质问题。玉米面颗粒比较粗，不像白面粉那样细腻有筋性，所以在后期揉面团的时候，面粉颗粒之间很难混合在一起，自然就揉不成团了。

用凉水或者温水和玉米面的话，其实不会很黏手。只有用开水烫过的玉米面才会特别黏。想让烫好的玉米面不粘手也有办法：烫面的时候一边倒开水一边用筷子快速搅，看到玉米面变成小疙瘩了就停水。然后加点食用油继续搅，搅到没有干粉成大疙瘩块时，放一边晾凉，凉透之后就不黏手了，这时候再下手和成光滑面团就可以了。

现在市面上卖的玉米面好多都是转基因玉米磨的，这种转基因玉米含有一种叫Bt蛋白的碱性有毒物质，所以种出来的玉米连虫子都不吃。酵母菌在这样的玉米面里根本活不了，繁殖不起来或者繁殖特别困难，那玉米面自然也就发不起来了。