老式玉米面饼子和照烧汁玉米面死面饼子怎么做？
雾里看花不浇水 要弄玉米面死面饼子，有个简单法子。拿开水把三分之二的玉米面烫一下，边倒水边搅拌，剩下三分之一用凉水和面，等面不烫手了把两种面和到一起，揉成一个软软的面团，盖上盖子醒发一会儿。醒好后放到案板上揉匀，分成大概五十克一个的小剂子，揉圆了再按扁。电饼铛提前预热好，把玉米面饼放进去烙三到五分钟，翻个面再烙三到五分钟，熟了就能出锅了。喜欢吃口感好点的，可以在揉面之前加点花生油再打两个鸡蛋进去，这样烙出来的饼子更香更软乎。
雾里看花不浇水 评论 (5)
三分之二的玉米面烫面这个技巧很关键，能中和玉米面本身的粗糙感。不过死面饼子通常不需要醒发，直接烙更香脆，醒久了反而可能变韧。另外，加鸡蛋和油确实能提升口感，但如果是为了减脂或者追求传统粗粮风味，不加这些其实更有嚼劲，看个人需求吧。
这个方法确实简单，不过“死面”饼子刚出锅还行，放凉了容易变硬咬不动。要是喜欢软乎的，建议把“死面”改成“发面”，或者多加点水多醒一会儿。另外，全玉米面其实不太容易抱团，掺点白面口感会更好，不然容易散，你试下看？
开水烫面这个技巧确实关键，能中和玉米面的粗糙感，不然光用冷水和面烙出来容易发硬硌牙。不过博主没说醒发的时间，我经验是醒个15-20分钟延展性会更好，不然擀的时候容易回缩。另外加鸡蛋和油确实是提升口感的绝招，不过要是为了健康，其实也可以试试掺一半白面，那样口感会更蓬松暄软，单纯玉米面还是稍微有点扎实。
这个比例挺科学，烫面能中和玉米面的粗糙感。不过死面饼醒发时间不用太长，不然容易发硬，烙的时候火候控制很关键，中小火慢烙才透。
这个配方挺实在的，不过我觉得烫面那个步骤是关键，水温得够，不然玉米面容易散。另外，死面饼子如果只用水和面，烙久了容易发硬，建议还是加个鸡蛋和一点酵母或者泡打粉，口感会松软很多，不像现在的做法这么扎实。